Krdytkyu

Ne doit pas être confondu avec Camion-restaurant ou Camion bar.

Serveuses d'un restaurant rapide à Jakarta.

Hamburger.

Hotdog.

Poutine, plat québécois.

La restauration rapide^[1] (en anglais : fast food^[2]) est un mode de restauration dont le but est de faire gagner du temps au client en lui permettant d'emporter rapidement les plats commandés, et ce, pour un prix généralement moindre que dans la restauration traditionnelle.

Les mets servis sont le plus souvent des hamburgers ou des sandwichs, accompagnés de frites et de sodas. On peut aussi y manger un Hotdog, une pizza, un club sandwich, frites-saucisses, un taco ou un sushi.

Histoire |

L'augmentation de restauration rapide apparaît à la suite de l'accroissement du secteur tertiaire^[3].

En 1972, Raymond Dayan qui est un homme d’affaires français vivant aux États-Unis et ayant ouvert plusieurs McDonald’s à Chicago, a donc voulu essayer d’ouvrir des restaurants rapides en France, et a convaincu la direction américaine de lui confier les enseignes de la chaîne de restauration rapide en France. Les deux parties se sont accordées sur une franchise de trente ans et sur l’ouverture de 150 restaurants en région parisienne. L'importation du premier McDonald's en France a eu lieu le 30 juin 1972 mais a eu du mal à connaitre le succès. Cela a été difficile de convaincre les français réputés  gastronomes de manger avec les doigts et debout. En plus de cela , il n'y avait pas beaucoup de choix dans les menus .

Un an plus tard il ouvre un second McDonald’s sur les Champs Elysées à Paris. Le premier restaurant commence à réaliser des bénéfices en 1978  mais cela ne  dure pas: McDonald's  USA  réclame entre 10% et 20 % des bénéfices alors que Raymond Dayan n'en verse que 1,5 %. McDonald's a mis fin à la franchise en 1981 et ouvre en même  temps le premier McDonald's à Strasbourg le 17 septembre 1979^[4],[5].

En 1961, l'industriel Jacques Borel crée la version française des « Wimpy » – première chaîne de restauration rapide française. L'expérience Wimpy, importée des États-Unis par Jacques Borel en 1961 (concept simple : « un repas complet dans un pain rond ») ne réussit pas à s'imposer et sa chaîne de 30 restaurants burgers sur les autoroutes françaises ferme en 1969, les Français n'étant pas prêts à prendre des repas rapides^[6].

Critiques |

Les chaînes de restauration rapide, et plus spécialement les restaurants de hamburgers, font l'objet de critiques, notamment par des associations promouvant la protection de l'environnement et des associations altermondialistes et écologistes, qui leur reprochent d'avoir une cuisine médiocre (en utilisant parfois le terme de malbouffe), néfaste sur le plan diététique, des tendances au profit maximum et d'avoir recours aux bas salaires.

Au point de vue de l'environnement, ces entreprises utilisent quasi systématiquement des couverts de table jetables à usage unique en plastique non dégradable. De nombreux efforts sont faits dans le bon sens, mais il reste encore beaucoup de choses à faire, selon les associations.

Le mouvement Slow Food, ainsi que les actions menées par José Bové en France, sont des exemples de ces critiques.

En 2009, une étude (aux États-Unis) a montré que la présence d’un restaurant rapide à moins de 150 mètres d’une école augmente de 5,2 % le risque de voir un enfant devenir obèse^[7].

La restauration rapide a plusieurs inconvénients, dont l'augmentation de l'obésité et le risque d'avoir des maladies cardio-vasculaires, bien que de nouvelles enseignes de ce type de restauration, qui ouvrent depuis le milieu des années 2000, s'orientent de plus en plus vers une image plus saine ; tels que les bars à salade, les bars à soupes…

En août 2013, la grogne monte et gagne les plus grandes villes des États-Unis. Partie de Durham, la mobilisation des salariés des restaurants rapides gagne désormais une centaine de grandes villes nord-américaines, une première dans ce secteur. La mobilisation touche en premier lieu le célèbre McDonald's mais également les autres enseignes de restauration rapide comme Burger King, Wendy's ou KFC. Les salariés réclament une hausse de leurs salaires, le salaire horaire minimum est en effet de 7,25 dollars^[8],[9].

Types de restauration rapide |

• Snack(-ing)


• Cuisine de rue


• Fast-good en opposition à la Junk food


• 
  Casse-croûte (Québec)^[10]
  


• Sandwicherie


• Snack-bar


• Cantines (au Québec n'a pas la même signification qu'en France)


• Friterie


• Baraque à frites


• 
  Roulotte à patates (Québec)


• Taquería

Exemples de préparations et mets |

Dans la cuisine d'un restaurant rapide à Youpougon (Abidjan, Côte d'Ivoire)

• En Pologne : zapiekanka et pasztecik szczeciński.


• Au Québec, on y offre également une poutine, un sandwich à la viande fumée ou un beigne avec un café.


• En France, le sandwich le plus servi est le sandwich jambon-beurre.

Chaînes de restauration rapide |

La restauration rapide comporte de grandes chaînes de restaurants ou de points de vente, la plupart franchisés. Les enseignes les plus importantes étant Subway avec 33 749 restaurants dans 91 pays^[11], McDonald's avec 33 600 restaurants, suivi par Burger King et Wendy's. Le groupe Yum ! Brands est le leader mondial avec ses chaînes Pizza Hut, KFC (PFK), Taco Bell, Long John Silver’s et A&W avec plus de 43 000 restaurants dans le monde.

Filmographie |

• Catégorie:Film documentaire sur la malbouffe


• 
  Super Size Me, documentaire sur la restauration rapide (Mc Donald's).


• 
  Fast Food Nation, livre et film sur la restauration rapide aux États-Unis.


• "Le Fondateur", film biopic américain réalisé par John Lee Hancock et sorti en 2016, sur la rencontre des frères Mc Donald avec Ray Kroc.

Notes et références |

Voir aussi |

Articles connexes |

• Liste de chaînes de restaurants


• Slow Food


• Cuisine de rue


• Chaîne de magasins


• Malbouffe


• 
  Affaire McLibel (procès)


• McDonaldisation


• McJob

Liens externes |

• Observatoire français des métiers de la restauration rapide

Bibliographie |

• 
  Françoise Davreu, « La vie au quotidien : Le fast food », dans Jacques Bersani, Hans Schweizer, Jean Gall et Michel Lardy, Universalia 1988 : les événements, les hommes, les problèmes en 1987, Paris, Enclyclopædia Universalis France, 15 mars 1988(ISBN 2-85229-315-3), p. 375-378.

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