Krdytkyu

Stilton Cheese

Les fromages à pâte persillée ou à pâte à moisissure interne ou encore bleus sont des appellations appliquées à des fromages dont le caillé est ensemencé de penicillium. Le fromage sera aussi parfois percé pour que le champignon (Penicillium glaucum ou Penicillium roqueforti) se développe.

Fabrication |

L’ensemencement est un procédé propre à la fabrication de certains fromages et qui consiste à incorporer des moisissures ou des ferments lactiques dans le lait. Les ferments lactiques sont des bactéries capables de provoquer la fermentation du lait.

Le terme « à pâte persillée^[1] » s’applique aux fromages pour lesquels la couleur et la répartition de la moisissure (Penicillium glaucum ou P. roqueforti) appelée aussi « persillage » varient selon chaque fromage.

Liste des marques commerciales et des appellations de fromages à pâte persillée |

Angleterre |

• Dorset Blue Vinney, Angleterre


• 
  Stilton Cheese, Angleterre


• 
  Stichelton (au lait cru)


• 
  Shropshire, Angleterre

Belgique |

• 
  Bleu de Franchimont, Belgique


• 
  Château d'Arville, Belgique


• Bleu des moines de Val dieu, Belgique


• Bleu de Lignette, Belgique

Canada (Québec) |

• 
  Bleu Bénédictin ; Québec, Canada


• 
  Bleu d'Élizabeth ; Québec, Canada


• Bleu extra fort Abbaye Saint-Benoit ; Québec, Canada


• Bleu fumé Abbaye Saint-Benoit ; Québec, Canada


• Bleubry ; Québec, Canada


• Caronzola ; Québec, Canada


• Le Ciel de Charlevois ; Québec, Canada


• Le Cormoran, Québec, Canada


• Ermite ; Québec, Canada


• Fleuron ; Québec, Canada


• Météorite ; Québec, Canada


• Le Rassembleu ; Québec, Canada


• Rébellion 1837 ; Québec, Canada


• Roc bleu des 3J ; Québec, Canada


• La Roche Noire ; Québec, Canada


• Sacrebleu ; Québec, Canada

Danemark |

• Danablu

États-Unis d'Amérique |

• Amish Blue, Salemville

Espagne |

• 
  Cabrales, Asturies, Espagne


• 
  Picón de Valdeón, Province de León, Espagne

Finlande |

• 
  Aura (fromage), Äänekoski, Finlande

France |

• 
  Bleu d'Auvergne, une partie du Massif central
  


• 
  Bleu de Bonneval, Savoie
  


• 
  Bleu des Causses, anciennement bleu de l'Aveyron, une partie du Massif central


• 
  Bleu de Gex, ou bleu du Haut-Jura ou bleu de Septmoncel, Haut-Jura
  


• 
  Bleu de Laqueuille, Puy-de-Dôme
  


• 
  Bleu de Termignon, Savoie


• 
  Bleu du Vercors-Sassenage, Dauphiné
  


• 
  Bresse Bleu (ou Bleu de Bresse), marque commerciale, Ain
  


• 
  Carré d'Aurillac (ou Bleu d'Aurillac), marque commerciale, Cantal
  


• 
  Fourme d'Ambert, Auvergne


• 
  Fourme de Montbrison, Rhône-Alpes


• 
  Fromage de pays, marque commerciale, Cantal


• 
  Persillé des Aravis, Savoie
  


• 
  Rochebarron, marque commerciale, Haute-Loire
  


• 
  Roquefort, une partie du Massif central


• 
  Saint Agur, marque commerciale, Haute-Loire


• 
  Tignard, Savoie


• 
  Bleu du Queyras, Hautes Alpes

Italie |

• 
  Gorgonzola, Italie


• Blu di bufala, Italie

Suisse |

• 
  Bleuchâtel, Les Ponts-de-Martel
  

Tunisie |

• Numidia

Liens |

• Types de pâtes de fromage

Notes et références |

• Cet article est partiellement ou en totalité issu de l'article intitulé « Bleu (fromage) » (voir la liste des auteurs)
  

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